Alimentación Kosher

La Parashá Ree (Mira) en Dt 14:3-21 muestra las instrucciones del eterno a su pueblo en cuanto a los alimentos que son aptos para el consumo; donde la palabra Kosher (כשר) significa “apto”. Dentro de esta especificación se encuentran los animales que son permitidos para el consumo que se encuentran en el aire, en la tierra y en el mar. 

En cuanto a los animales que se encuentran en el aire:  

• Son permitidos- Kosher: Toda ave limpia, todo insecto que ande sobre sus cuatro patas, que tenga piernas además de sus patas para saltar con ellas sobre la tierra, son permitidos las langostas, langostones, grillos y saltamontes [Lev. 11:1-47]. 

• No son permitidos- No Kosher: águila, quebrantahuesos, el azor, el gallinazo, el milano, avestruz, gavilán, murciélago, buhi

En cuanto a los animales que se encuentran en la tierra:

• Son permitidos- Kosher: El buey, la oveja, la cabra,el ciervo, la gacela, el corzo, la cabra montés, el íbice, el antílope, el carnero montés. Y todo animal de pezuña que tiene hendidura de dos uñas y que rumiare entre los animales (Dt. 14: 3-8).

• No permitidos-No Kosher: Camello, liebre, conejo, cerdo [Dt. 14: 3-8].

En cuanto a los animales que se encuentran en el mar:

• Son permitidos- Kosher: Todo lo que tiene aleta y escama [Dt. 14:9]

• No permitidos- No Kosher: Todo lo que no tiene aleta y escama [Dt. 14:9]

Las empresas de alimentos solicitan esta certificación a empresas nacionales o internacionales judías que pueden expedir estos sellos, cuya base son los alimentos aptos que se encuentran descritos en los preceptos bíblicos de Lev. 11 que trata de lo que los creyentes pueden o no ingerir.  Además de la observancia de Kashrut en hebreo כַּשְׁרוּת que significa “correcto” o “apropiado”, la cual ha sido parte de la identidad judía a través de la historia de más de 5000 años.  

Estas leyes del Kashrut, destacan que el judaísmo es más que una religión, en el sentido convencional de la palabra. Una actividad tan cotidiana como el comer es un acto divino y una experiencia realmente judía [1].

Las empresas de alimentos que trabajan bajos los lineamientos Kosher deben tener normas de exigente limpieza, son estrictamente supervisadas en sus procesos, lo que garantiza altos estándares de calidad.  En el caso de frutas y verduras debe cumplir con un sistema de revisión exigente donde son rigurosamente revisadas para garantizar la inocuidad, es decir que no cause daño al consumidor. En el caso de los productos lácteos, leches y/o derivados no se deben mezclar con carnes.

Para lograr la certificación Kosher, todos los ingredientes deben ser Kosher, los equipos se deben someter a un proceso de Kosherización antes de producir alimentos Kosher, las instalaciones deben ser revisadas e inspeccionadas por un rabino.

Se estima que en Estados Unidos más del 50% de los productos comestibles son Kosher. 

Entre ellos, Manischewitz Company es el productor de vino, pan, sopas y pastas Kosher mas importante del mundo y una autoridad en la materia desde 1888. Así como, “Coca-Cola y otros gigantes no están pagando millones para participar en programas de Kosher solo para atender al Judío, lo hacen para atender las necesidades del comprador exigente en EE.UU. que saben que los productos Kosher son mejores en todos los sentidos, lo cual no es necesariamente siempre el caso.” Yaakov Horowitz Rabino del Manischewitz Company [1].

Los productos con la certificación Kosher tienen un alto nivel de demanda ya que son percibidos como saludables, naturales y de mejor calidad que otros existentes en el mercado. Además, son solicitados no solo por judíos, sino también por musulmanes, adventistas, vegetarianos, veganos, y en general personas que quieren consumir de una manera mas consiente [1]. 

Es por ello, que también en Colombia ha ido en aumento, con empresas que tienen en sus productos la certificación Kosher como Alpina, compañía nacional de chocolates, casa luker parve, Crepes wafles, freskaleche, frutas industriales de Santander, Lloreda, Nestlé, Kellogg’s, Noel, Parmalat, Levapan, entre otras. También, algunas comercializadoras de productos Kosher en Bogotá, como Carulla, Jumbo, MarketKosher, Kosher Express, Surtifruver, Koshcampo. La motivación de las empresas por esta certificación es abarcar más parte de la comunidad judía o personas que prefieren consumir alimentos Kosher. También, la alineación a la política organizacional, donde el fin es implementar en todos los países una oferta de productos Kosher. Además de la competitividad y confiabilidad de los consumidores [2].

A continuación, se muestras algunos sellos, sin embargo, depende de la empresa que certifica. 

Podemos ver como un principio bíblico está al alcance diario de la población mundial, en los productos que se encuentran en el mercado; una instrucción dada por HaShem para que sepamos diferenciar entre lo que es permitido y lo que no es apto para el consumo. 

Nuestro Padre Celestial el cual hizo los cielos, la tierra, el mar y todo lo que hay en ellos [Sal. 146:5-6], nos da la instrucción para que cuidemos nuestro cuerpo ya que somos templo del Ruaj Hakodesh (espíritu santo), ¿O ignoráis que vuestro cuerpo es templo del Espíritu Santo, el cual está en vosotros, el cual tenéis de Di-s, y que no sois vuestros? [1 Co. 6:19]. 

Somos lo que comemos y en la medida que cuidemos lo que entra a nuestro cuerpo podemos tener una mayor sensibilidad espiritual.  

“El hombre es el producto de lo que come y come producto de lo que piensa”